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　　編者按：“大儒商道 至誠天下”！9月28日，首屆山東儒商大會將在濟南舉辦。即日起，大眾網(wǎng)推出“遇見山東”系列報道，通過尋找、挖掘山東美食美景、民俗絕活，以及山東“十強產(chǎn)業(yè)”中龍頭企業(yè)的品牌故事，展現(xiàn)經(jīng)濟、文化、旅游大省的山東獨特魅力，誠邀海內(nèi)外賓朋到齊魯大地創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

　　大眾網(wǎng)濟南9月17日訊 在山東，有許多特別接地氣的小吃。其中，濰坊肉火燒和朝天鍋便是代表。用濰坊話說，那美味兒，奇好?。?/p>

　　在過去，濰坊城隍廟街路北有一個平房，一對老倆口，一個火燒爐子，平房后面有個院子，來吃火燒的人很多，有坐著的，有站著的，有蹲在墻根的……再來上一碗熱氣騰騰的咸粘粥，或一碗豆腐腦，就著肉火燒，那感覺，那美味，簡直是絕了。

　　濰坊的火燒歷史悠久種類繁多?！顿Y治通鑒》中記載東漢人趙歧流落北海(即濰坊)以賣餅為生，這是有文字記載以來較早經(jīng)營燒餅的例子。清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災(zāi)歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領(lǐng)老百姓積極抗災(zāi)，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復(fù)繁榮景象，各種濰縣地方小吃出現(xiàn)，火燒也在這時候出現(xiàn).。清末民初，肉食被巧妙地融合到火燒當中，肉火燒應(yīng)運而生。

　　濰坊肉火燒用炭火爐烤制而成，它的外形是個圓桶狀，上層是圓形平鍋，下層是烤箱，箱壁使用家鄉(xiāng)的泥土做成，透著濃濃的家鄉(xiāng)氣息，烤箱中間是個圓形的炭火爐，里面鋪滿大小均勻的煤炭，外圍是個環(huán)狀的平鍋，在炭火的溫潤下，肉火燒往外滋滋冒著油，濃濃的肉香透出烤爐，引得食客胃口大開。

　　除了肉火燒，朝天鍋也是濰坊美食的另一大代表。朝天鍋，通俗來說就是餅卷肉。一張大餅，可以卷豬頭肉、豬大腸、豬耳朵、豬下水之類的。這些都在一口大鍋里，沒有蓋，故名朝天鍋。里面煮著各種豬肉大腸之類的，隨便舀，隨便喝，熱氣騰騰的，一定要才趁熱喝。舀上熱湯，可以放入切好的蔥花香菜和胡椒面辣椒面什么的。嚼著大餅卷肉，也可以就著一段一段的白蔥、一條一條的辣嘎達吃。

　　濰坊朝天鍋起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)過不斷改進于 朝天鍋1997年分別被中國烹飪協(xié)會、山東省貿(mào)易廳認定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。2013年朝天鍋制作技藝入選山東省級非遺名錄 。2014年山東十七地市地市代表菜評選活動朝天鍋代言濰坊菜。（大眾網(wǎng)-山東24小時客戶端記者 王宗陽 畢勝 張海振）